Хала хлеб как плести

Обновлено: 19.04.2024

Хала, рецепт еврейского праздничного хлеба в виде плетенки из сдобного дрожжевого теста. Для приготовления халы выбирают лучшие муку, мак, кунжут и готовят халу, красиво сплетая булку из жгутов теста. Чтобы сделать халу, нужно знать, как плести халу. О плетении халы, выпечке домашней халы в духовке рассказывают наши рецепты.

Совсем не сложно приготовить традиционную халу, рецепт с пошаговыми фотографиями представляю вашему вниманию.

Я очень люблю выпекать хлеб. Хочу поделиться с вами рецептом замечательного субботнего хлеба хала.

Запах свежеиспечённого домашнего хлеба с утра – это фантастика! Хала, приготовленная по этому рецепту, получается ароматная, легкая, объемная и очень вкусная! Хала делается в хлебопечке напополам с "ручным методом".

вода, яйцо куриное, масло растительное, масло растительное, сахар, соль морская, мука, дрожжи сухие, яйцо куриное, мак

мука пшеничная, мука гречневая, мука соевая, лимон, дрожжи, мёд, молоко, орех фундук, мак, корица молотая, молоко, масло сливочное, мармелад

У каждого народа есть свои кулинарные традиции и обычаи. Касается это и хлеба, который «всему голова». Итальянская чиабатта, французский багет, кавказский лаваш, русский каравай, украинская паляница. А вот хала – еврейский рецепт традиционного праздничного хлеба в виде плетеной булки. Во время праздничной трапезы, на шаббат или Рош ха-Шана, произносится благословение над халой, хлебом, самым важным продуктом питания. В этой традиции уважение и восхищение прошлым, историческая память древнего народа, надежда на лучшие времена.

Почему бы нам не испечь домашнюю халу? Этот хлебушек, хала булка, доставит удовольствие и создаст за столом особое настроение. Сделать халу самому не так сложно. В небольшой миске готовится опара. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром и самой лучшей пшеничной мукой, тщательно замешиваем и оставляем для первого брожения на 10 минут. В другую миску, побольше, просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца, масло, воду и созревшую опару, замешиваем эластичное тесто. (Для сладкой халы туда же добавляют чистый изюм и сухофрукты и затем вымешивают окончательно, но это не основной вариант рецепта халы). Теперь пусть тесто еще немного постоит, минут 40.

Затем наступает этап плетения халы. Обычно, традиционно халу плетут в форме косички. По легенде, так сделал влюбленный пекарь, который был уверен, что красивее косы его любимой девушки нет ничего, поэтому праздничный хлеб должен иметь эту форму. Вопрос, как плести халу. Плетут халу из разного количества жгутиков. Хала плетеная олицетворяет любовь, истину, мир, правосудие, тут много смыслов. Кто-то делает халу из двух жгутов, из трех жгутов, халу из 4-х жгутов, кто-то из пяти, распространена и шестиполосная хала. Когда тесто подойдет, делим его на выбранное количество равных кусочков и делаем из них шарики, а затем вытягиваем в жгутики. Эти жгуты плетем в халу и оставляем на 15–20 минут. Поднявшееся изделие смазываем взбитым яйцом. Выпекаем халу в духовке при 180 градусах в течение 30 минут до готовности, когда корочка станет золотистого цвета. Так готовится лучшая хала, рецепт еврейский, традиционный, проверенный временем, бережно хранимый многими поколениями.

Название «халa» связывают с древним обычаем отделения части теста для священников. Халу по-разному называли евреи в разных регионах мира: дачер, берхес, штрицл, китке, а в восточной Европе - койлич (польск. koyletsh). Интересно… Возможно, славянские праздничные калачи и куличи – родственники еврейской халы?

Несколько замечаний по приготовлению халы:

- прикрывая тесто пакетом для расстаивания, упаковывайте его не до конца, нужно оставить щелочки для доступа кислорода, это помогает дышать дрожжам и не дает высохнуть тесту;

- присыпать халу можно подсолнечными семечками, кунжутом, либо их смесью. Чаще принято присыпать халу маком. Хала с маком – это и вкусно, и красиво.

- при выпекании хлеба хала рецепт иногда советует положить на решетку в духовке несколько кубиков льда. Можно также поставить миску с водой, влага хорошо помогает тесту лучше разойтись на начальном этапе;

- если делаете сладкую халу, положите в тесто ложку меда, пару капель ванили. Можно также положить ложку меда в желток, которым обмазываете сверху жгуты теста.

Очень вкусная плетенка, тесто на сливках, без молока-воды-масла. Выпечка из этого теста хорошо подойдет к пасхальному столу.

Ингредиенты для «Плетенка "Хала"»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
Сливки (30%) — 250 мл
Сахар — 80 г
Яйцо куриное — 2 шт
Белок яичный — 1 шт
Ванильный сахар — 1 пакет.
Соль — 1/4 ч. л.
Молоко (для смеси для покрытия) — 1 ст. л.
Желток яичный (для смеси для покрытия) — 1 шт
Сахар гранулированный (для посыпки, можно больше) — 3 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3425.8 ккал	белки 79.6 г	жиры 110.7 г	углеводы 558.3 г
Порции
ккал 428.2 ккал	белки 10 г	жиры 13.8 г	углеводы 69.8 г
100 г блюда
ккал 305.9 ккал	белки 7.1 г	жиры 9.9 г	углеводы 49.8 г

Рецепт «Плетенка "Хала"»:

Сливки слегка подогреть до температуры 36-37 град.

Дрожжи хорошо смешать с мукой. Добавить яйца, белок, сахар, соль, ванильный сахар, влить сливки и замесить тесто.

Тесто можно замешивать миксером - 1 мин. на низкой скорости, 4 мин. на высокой, до однородной консистенции.
Моя любимая хлебопечь справилась с заданием за 7 минут.

Накрыть, оставить в теплом месте до удвоения в объеме. В хлебопечи тесто было примерно 1 час.

Тесто подмесить, разделить на три равные части. Из каждой раскатать полоску ~6 см шириной и ~40 см длиной, скатать трубочкой, край хорошо проработать. Тесто очень нежное, послушное.

Сплести косичку. Желток смешать с молоком, хорошо обмазать смесью плетенку, посыпать гранулированным сахаром. Оставить подходить до значительного увеличения в объеме.

Через 35 мин. в духовке при температуре 32 градуса плетенка заметно подросла.

Выпекать при температуре 180 градусов 30- 35 минут. У меня пеклась 30 минут (уже через 25 минут хорошо подрумянилась, но я оставила еще на 5 мин.). Остудить на решетке.

Маленький недочет в моем изделии: одну полосочку раскатала неправильно - дефект виден в уже расстоявшейся плетенке, и еще лучше - в готовой
Понятно, что это не настоящая хала по составу, но, еще в советское время в магазине у нас плетенка называлась именно хала, поэтому я указала в скобочках второе название. Посмотрела на сайте все похожие рецепты, но тесто на сливках не обнаружила, поэтому решила поделиться этим вариантом.

P.S. Решетка в длину - 55 см, готовая плетенка ~ 60 см

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Плетенка "Хала"

Другие варианты рецепта

Еврейская субботняя хала

Плетенка "Хала"

Фотографии «Плетенка "Хала"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Получилась большая, красивая!
Только что, в 3 часа ночи), вытащила с духовки, утром будем пробовать с детьми.

хороший рецепт, но как-то меня смутило: тесто без молока, но со сливками. а сливки из чего сделаны тогда?

Спасибо! Молоко и сливки, как и масло - молочные продукты, но каждый из этих продуктов по -разному влияет на структуру, консистенцию и т.д. теста, равно как их наличие или отсутствие в составе. Опыт работы с различными видами теста у меня большой, если Вам интересно узнать разницу между тестом на молоке и на сливках, есть простой способ - приготовить оба варианта.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всегда было интересно, как плетутся Халы, но из-за своего "геометрического кретинизма" всe время путаюсь, куда какой жгут направлять. , этот способ мне показался несложным и интересным.

Ингредиенты для «Хала "Колосок" из 7 жгутов»:

Мука пшеничная / Мука — 900 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Вода (тёплая) — 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Мак (для посыпки) — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4718.3 ккал	белки 119.9 г	жиры 133.9 г	углеводы 791.8 г
Порции
ккал 2359.2 ккал	белки 60 г	жиры 67 г	углеводы 395.9 г
100 г блюда
ккал 274.3 ккал	белки 7 г	жиры 7.8 г	углеводы 46 г

Рецепт «Хала "Колосок" из 7 жгутов»:

Замешиваем тесто, это можно делать при помощи хлебопечки, у меня тесто замешивал комбайн, можно вручную, главное, вымешивать тесто до шелковистости и мягкости, тесто не должно прилипать к рукам и быть слишком тугим. можно добавлять по необходимости чуть-чуть муки или водички. тут всё зависит от качества муки. вымешанное тесто прикрыть полотецем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на час-полтора.
затем выложит тесто на разделочную доску и разделить на две части.

Одну часть пока убрать, а вторую часть разделить на 7 частей.
скатать 7 жгутов.

делим жгуты на 4+3, начинаем плести халу с середины.

левый крайний жгут кладём к центру - получилос 3 жгута слева + 4 жгута справа.

правый крайний жгут кладём к центру - получилось 4(слева)+3(справа).

продолжаем: крайний левый жгут к центру, крайний правый жгут к центру.

и так плетём до конца жгутов,
скрепляем жгуты вместе.

теперь одной рукой берём за конец халы, другой рукой придерживаем жгуты и переворачиваем таким образом, чтобы донце халы стало верхом, а свободные жгуты были направлены к нам.

продолжаем плетение: слева - к центру, справа - к центру. до конца,
кончики закрепляем вместе.

готовую халу переносим на противень,
так же плетём вторую халу из оставшейся части теста.
халы ставим на расстойку в тёплое место.

смазываем расстоявшиеся халы взбитым желтком (добавить чуть-чуть тёплого молока) и посыпаем маком.

Выпекаем в духовке, разогретой до 230 градусов 15 минут,
затем уменьшаем нагрев до 200 градусов и ещё печём 20 минут.
достаём наших красавиц и даём им отдохнуть и остыть.

Приятного аппетита.
Халы получаются воздушные, вкусные, большие. можно все компоненты уменьшить в 2 раза, получится одна хала.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хала "Колосок" из 7 жгутов