Как завязать буженину правильно

Обновлено: 25.04.2024

Что, мяса вкусного хочется, а морковка кончилась, лук лень чистить, а кухонная возня в целом изрядно надоела? Вот вам мой метод готовки буженины для ленивых – с минимумом ингредиентов, посуды и времени .

Да, я очень ленивая и не люблю лишних телодвижений. Если в рецепте больше 4-5 продуктов, а на фото куча мисочек – это меня отпугивает. Мой девиз – просто, быстро и без лишней возни.

Суммарно все манипуляции с моей бужениной занимают минут 15. Мяса получается много, хватает на несколько дней. Его можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Подготавливаю мясо

Я его вымачиваю. Просто ставлю в раковину миску и пару раз за полтора-два часа меняю воду (холодную). Это мой бзик, если доверяете производителю – можно не мочить. Но вымоченная свинина всегда мягче в готовом виде.

Мяса тут чуть больше килограмма, это тот самый окорок из «Магнита» . Пока оно мирно стекает на доске, я чищу чеснок и готовлю маринад. Да, без чеснока никак – им нужно будет нашпиговать подсохшее мяско. Точнее, можно и обойтись, но будет уже не буженина, а просто запеченное мясо.

В миске делаю смесь из 1 чайной ложки соли, половинки чайной ложки перца, горчицы и майонеза (на глаз).

Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует.

Ингредиенты

Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Буженина из свинины

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая.

Ингредиенты

Горчица в семенах сухая — 10 г
Лавровый лист — 6 шт.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Свинина мякоть — 1,2 кг
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 4 зубчик

Буженина в мультиварке

Предлагаю приготовить буженину. Готовится она будет в мультиварке на протяжении трёх часов. Это время стоит потратить на то.

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 0.5 шт.
Приправа к мясу — 1 ст. л.
Свинина ошеек — 800 г
Соль — 5 г
Чеснок — 10 зубчик

Свинина запечённая в пергаменте

Предлагаю вам приготовить очень вкусный вариант нарезки из свинины. Прекрасная замена промышленным мясным нарезкам.

Ингредиенты

Лавровый лист — 5 г
Масло оливковое рафинированное — 50 мл
Мускатный орех молотый — 2 г
Паприка копчёная — 5 г
Паприка сладкая молотая — 5 г
Перец чёрный молотый — 5 г
Свинина ошеек — 700 г
Смесь перцев — 5 г
Соль — 5 г
Соус соевый — 50 мл
Чеснок — 10 г

Буженина с мёдом и горчицей

Буженина — очень вкусное блюдо, которое без проблем можно подать на праздничный стол. Те, кто готовят буженину часто, знают.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Горчица — 1 ст. л.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Свиная вырезка — 1200 г
Соль — 30 г
Чеснок — 6 зубчик

Буженина в рукаве

Рецептов буженины существует великое множество. Вот один из них, на мой взгляд самый простой. Успех гарантирован даже у.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 3 шт.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Свинина ошеек — 1000 г
Соль — 1 ст. л.

Буженина с горчицей

Предлагаю вариант приготовления буженины, который давно очень любим в нашей семье. С таким мясом получаются наивкуснейшие.

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 130 г
Свинина мякоть — 1000 г
Соль — 2 щепотка

Буженина по-польски

Никто не знает, откуда взялось такое название у этого блюда, так как это не польское национальное блюдо, и в Польше о нём.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Горчица — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Свинина ошеек — 1000 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 10 зубчик

Буженина в луковом маринаде в духовке

Буженина — одно из самых известных праздничных блюд на столе каждого россиянина. Обычно, это запечённый одним куском свиной.

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Свинина мякоть — 1.2 кг
Смесь перцев — 3 г
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 1 головка

Буженина из индейки

Необыкновенно нежная и ароматная буженина из мяса индейки! Такой рецепт может заинтересовать любителей «белого мяса». Белое.

Ингредиенты

Вода — 1.5 л
Горчица — 1 ст. л.
Индюшиная грудка — 1500 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Прованские травы — 2 ч. л.
Соль — 5 ст. л.

Буженина запечённая с цукатами алычи и чесноком

На праздники хочется чаще всего попробовать что-то новенькое, необычное и вкусное. Предлагаю приготовить аппетитную.

Ингредиенты

Майонез — 1.5 ст. л.
Перец красный молотый — 2 щепотка
Свинина — 800 г
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 5 зубчик

Запечённая буженина в мультиварке

Буженина - это запечённое мясо, которое готовит каждая хозяйка по своему рецепту. Предлагаю приготовить.

Ингредиенты

Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
Приправа к мясу — 1 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Ароматная буженина из свинины в рукаве

Ароматная свинина украсит любой праздничный стол. Сочная свинина, запечённая цельным куском в духовке, всегда получается.

Ингредиенты

Базилик сухой — 2 ст. л.
Карри — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Чеснок — 2 головка

Буженина с запечёнными корнеплодами

Мясо, запечённое с корнеплодами, пропитывается их ароматами, красиво выглядит в разрезе. На гарнир подаём овощи, на которые.

Ингредиенты

Зира (Кумин) молотая — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Лук зелёный — 0.25 пучок
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Морковь — 5 шт.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Петрушка корень — 150 г
Свинина мякоть — 1500 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головка

Отзывы о рецептах этой категории

Возможно, у вас духовка плохо держит температуру после выключения? У меня электрическаядуховка разогревается до 250 *С ( разогревать предварительно 20 Еще

30 минут не хватило , сырое мясо , кровь . может Вы ошиблись , много где пишут 1,5 часа минимум нужно?! Спасибо за ответ и Ваши рецепты.

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая крупным куском свинина. Готовят это блюдо обычно из задней или шейной части животного, где мясо более нежное. Иногда берут баранину и даже медвежатину.

Популярность этого блюда обусловлена простотой приготовления и питательностью. Обычно мясо натирают специями и запекают около 1,5 часа. Существуют более изысканные рецепты, в которых предлагается подать винный соус к мясу. Но обычно для буженины требуется нехитрый набор специй (лавровый лист, чёрный и красный перец, паприка) и обязательно чеснок. Запекать можно как в фольге, так и в открытой форме, но тогда мясо необходимо натереть маслом или поливать мясным соусом, чтобы оно не было сухим.

Как приготовить "Буженина из свинины" пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить буженину возьмите: кусок филейной части свинины (здесь так называемое «яблочко»), чеснок, чёрный и красный молотый перец, лавровый лист, паприку, сухие зёрнышки горчицы для украшения, соль. Также понадобится фольга.

Чеснок почистить и нарезать крупной соломкой.

Мясо промыть и обсушить бумажными салфетками. Ножом сделать надрезы в филе и вложить в них чеснок.

В советских магазинах буженину можно было купить в свободной продаже во времена молодости наших дедушек и бабушек, и если в центральных городах она присутствовала на прилавках до начала 80-х, то на периферии увы, её не было и в помине.

Но конечно, запекали домашнюю буженину, в основном из замороженной импортной продукции.

Зато сегодня буженина есть не просто в доступе, а в невероятном ассортименте, готовят её из всего, что можно себе представить в самом воспаленном сознании.

Из курицы есть в наличии, из индейки и из кролика, из говядины, из телятины, из козлятины и жеребятины, скоро наверное из осьминога сделают))

Но ведь буженина - это именно свинина, и не любая её часть, а только верхняя часть задней свиной ноги.

Все остальное имело совсем другие наименования, из свиной шеи запекали «Шейку московскую», из свиной корейки «Карбонад», из передней ноги изготавливали окорок «Воронежский», еще была в продаже свиная корейка на кости, варено копченая или сырокопченая, она так и называлась - корейка копченая.

Ну а сегодня, видимо, для увеличения продаж, всё подряд принялись называть бужениной.

Кто же придумал рецепт?

Оказывается, у приятного слуху наименования куска запеченной свинины "Буженина", очень интересная история возникновения.

И для того, чтобы отыскать источник его происхождения, нам нужно будет заглянуть в летописи самого Нестора.

Он упоминал в них о племенах восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга, сегодня это территория Беларуси.

Описывая их быт, отмечал, что с питанием у Бужан, так назывались эти племена, проблем не было, потому как зверей и птицы в тех местах водилось в изобилии, а особенно много было кабанов, чье мясо Бужане заготавливали впрок, запекали, коптили, солили и вялили.

И сразу становится понятно, откуда "ноги растут", у названия этого шедевра мясной гастрономии, ведь слово «Буженина», прямой отсыл к этнониму восточнославянского племени.

Именно Бужане изобрели метод приготовления запеченных окороков, из которых удаляли кость, оставляли некоторую часть сала и кожи, просаливали и запекали.

С тех пор и мы, приготовленный подобным образом кусок запеченного свиного окорока, стали называть бужениной , закрепив в этом названии имя славянского племени, создавшего этот замечательный рецепт.

Из какой части свиной туши готовят буженину.

Для приготовления буженины нужно приобрести задний окорок, на рынке мяснику просто скажите мне на буженину кусочек, и вам предложат именно её, свиную попу.

Покупайте кусок, весом не меньше 3 кг, так как именно в этом случае вы получите самую правильную, нежную и сочную буженину, идеальный вес заднего окорока без кости, со снятой шкурой и удаленным излишним жиром, должен быть от 3 до 4 килограмм.

Совсем удалять сало не нужно, оптимальная его прослойка должна быть толщиной 3 см, именно такая толщина позволит сохранить сочность, не даст внешней части буженины задубеть и превратиться в подошву, тем более, что с недавних пор, диетологи разрешили есть жир, а особенно свиное сало, без него теперь никуда)

Запекать буженину весом 1 кг не стоит, не получится ровным счетом ничего хорошего, мясо потеряет значительную часть мясных соков, пересушится, станет волокнистым, и из одного килограмма, в лучшем случае, у вас останется грамм шестьсот.

Запекая буженину крупным куском, вы сведете потери к минимуму, соки останутся внутри мяса, запечатаются в нем, и вы получите буженину правильной сочности.

Про идеальную буженину, когда-то лежавшую на прилавках лучших советских гастрономов, расскажут, разве что, наши дедушки и бабушки.

По воспоминаниям моих самых взрослых родственников, когда в Елисеевском магазине нарезали ломтями такую буженину, с нее бежала «слеза», это считалось высшим знаком качества буженины.

Сегодня подобную буженину и в самых люксовых магазинах не встретишь, а у вас есть шанс приготовить это гастрономическое чудо дома, да еще и по приемлемой цене, ведь окорок будет стоить гораздо дешевле шейного отруба и корейки.

А если вы решите запечь небольшой кусок свинины, тогда возьмите карбонад, но для него технология запекания будет немного другой.

Как правильно мариновать.

Для маринования по технологии советских времен нам понадобится совсем немного специй, но вы на свое усмотрение можете взять любимые вами пряности и добавить их в маринад, а по данному рецепту вы получите оригинальный, практически «чистый» вкус натурального мяса, без ароматических эквилибров.

Рекомендую приготовить буженину по стандартному рецепту хотя бы раз, я раньше любила внести разнообразие в виде ярких ароматов, но в последнее время, стала прямо-таки адептом вкуса без особых "изысков".

На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):

Чеснок 20 г
Перец черный молотый 20 г
Соль поваренная 17 г
Горчица русская 15 г
Лавровый лист 2 г

Соответственно, если у вас окорок весом 3.5 кг, то соли вам понадобиться (17 х 3.5) 59.5 грамм, и также со всем остальным. умножайте на вес и получите необходимое количество каждого ингредиента.

Чеснок нужно подготовить двумя способами, часть нарезать клинышками, для шпигованная куска, остальной пропустить через пресс или натереть на терке.

Шпиговать окорок нужно при помощи ножа с острым и тонким лезвием, чтобы нож протыкал мякоть как штык, а не резал, таким образом, вы минимально травмируете мясные волокна и потери влаги из мяса будут незначительными.

Нашпигуйте мясо чесноком, смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, и натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску.

Положите окорок в миску или кастрюлю для дальнейшего маринования. Емкость с мясом накройте пищевой пленкой или пакетом, уберите кусок мариноваться в холодильник на сутки, минимум на 12 часов.

Многие готовят буженину рассольным методом, а некоторые инжекторным шприцеванием, можно и так и по другому, но учтите, что подобные способы травмируют мясо гораздо сильней, чем сухой посол.

При погружении в рассол или при шприцевании, мясные волокна впитывают этот соляной раствор и активно теряют сочность, так как соль разрушает волокна и мясные соки начинают обильно вытекать, мясо становится очень сухим, да и выделившуюся в процессе запекания жидкость, нельзя в дальнейшем использовать, так как она получается слишком соленой.

А ведь на основе выделевшегося в процессе запекания сока можно приготовить вкуснейший соус, или использовать его для бульона, и сварить на на таком бульоне щи или солянку.

При какой температуре запекать.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Если у вас есть термощуп, то вы можете закрепить его на куске, выложить кусок окорока на противень, салом вверх, плотно накрыть фольгой или мокрым пергаментом, и запекать до температуры 75 ºС внутри куска, затем вынуть буженину из духовки, сделать обмазку из меда и горчицы, как описано ниже, и поставить мясо допекаться на 30 минут при температуре 220 ºС, уже ничем не накрывая, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 30 минут. Про то как поступить с бужениной дальше, читайте в этом абзаце чуть ниже.

Если у вас нет термощупа, то ничего страшного, запекайте буженину таким образом, как написано в данном абзаце.

Промаринованный свиной окорок следует упаковать в конверт из фольги или рукав из пищевой пленки, упаковку необходимо плотно запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска мяса, запекая в нем все соки. Заворачивать в фольгу окорок не нужно, нужно создать определенную емкость, при помощи фольги, чтобы мясо в этом конверте пропаривалось и подпекалось. Да и фольга в данном случае все же предпочтительней, чем рукав, не забудьте в рукаве сделать несколько небольших проколов.

По времени запекать мясо нужно из расчета на 1 кг свинины 1 час времени.

Кусок весом 3,5 кг будет запекаться 3 часа в фольге, затем кусок нужно извлечь из фольги, выложить на стол и сделать насечки на сале, в виде ромбов, если сала на куске слишком мало, насечки делать не нужно.

Смешайте мед и горчицу в равных частях, на такой кусок вам понадобится 50 г меда и 50 г горчицы.

Выложите буженину в форму для запекания, предварительно слив из неё образовавшийся мясной сок, который выкидывать не нужно, из него можно приготовить прекрасный бульон, например для солянки, или запечь в нем картофель в горшочках, если сразу не нашли ему применения, просто заморозьте его.

Обмажьте кусок медово-горчичной смесью и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку. Запекайте буженину при такой температуре 30 минут, затем духовку выключите и оставьте мясо в духовке еще на 30 минут.

Важный момент - буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать, даже на пробу не нужно кусочки отрезать, из неё сразу же начнет течь сок, она станет сухой и волокнистой, и будет рассыпаться при нарезании.

Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15-20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.

При соблюдении всех рекомендаций вы получите замечательную буженину.

Можно конечно подискутировать и поспорить по поводу температуры запекания, или приготовления мяса в сувиде, знаю и такие методы, но классическая, привычная с детства, нежная и сочная буженина, не получится, приготовится вкусное мясо, очень вкусное, но не классическая буженина, так нами всеми любимая.

Я перепробовала множество способов приготовления домашней буженины, и в каждом меня что-то не устраивало - то мясо получалось слишком жесткое или сухое, то подводили специи. В итоге я вывела для себя идеальный рецепт, в котором нежное сочное мясо сочетается с ароматными приправами.

Перед вами необходимый набор ингредиентов для приготовления домашней буженины.
Отдельно хочу сказать про специи, которые я использую. У меня уже готовая смесь, которую я для себя вывела. И состоит она из следующих специй: паприка, мускатный орех, черный молотый перец, кориандр, семена горчицы, хмели-сунели. Если вы любите мясо поострее, советую добавить молотый чили.

Чеснок почистить и нарезать дольки вдоль на 3-4 части.

В мясе тонким ножом сделать надрезы и засунуть в них нарезанный чеснок.

В небольшой чашке смешать подсолнечное масло, смесь специй, молотый чили, соль, черный молотый перец. Всё тщательно всё перемешать.

Получившейся смесью тщательно обмазать свинину со всех сторон.

Читайте также: