Как завязать полендвицу
Обновлено: 29.04.2024
Очень любим мясо и недавно реанимировали записанный давным давно рецепт полендвицы от белорусской бабушки мужа. Она делал этот деликатес в небольшом количестве и берегла к приезду сына (моего свекра) и его семьи.
Рецепт простой, как два пальца!
Полендвица - это сыровяленая вырезка с хребта хрюши (используется мышца свиньи, идущая вдоль спины). Делается деликатес ну очень просто, нужно только найти хорошее мясо.
Берем вот такую заготовку (чуть больше 600 гр) и режем пополам.
на срезе должны получиться вот такие симпатичные мясинки
Если не получилось достать именно эту часть свинины, ее можно заменить шеей, но выбирать нужно придирчиво. Такие заготовки для полендвицы получатся у вас из шеи.
Дальше следует этап мариновки. Мясо помещаем в стеклянную посуду, каждый кусок обильно посыпаем солью и сахаром из расчета 4 чайных ложки соли на 1 ложку сахара. Важно, чтобы смесь соли и сахара облегали мясо со всех сторон.
Все засолено, теперь закрываем тару фольгой, но так, чтобы она не касалась продукта, а с двух сторон делаем отдушины.
В холодильнике мясо проведет трое суток. Но каждый день нужно будет его доставать, переворачивать, сливать жидкость, вновь густо посыпать солью с сахаром и возвращать в холодильник на дозревание. Когда подойдет срок, мясо достаем, а жидкость сливаем. И вот тут есть два пути. Если вы не любите очень соленое, то можно промыть мясо и даже вымочить в воде минут 15, после чего выложить и просушить. Любителям крутого посола промывать не обязательно, нужно просто просушить мясо, естественным образом или при помощи кухонных бумажных полотенец.
Специи
Давайте сразу оговоримся, рецептов море и добавлять можно любые специи, какие вам нравятся. Пишу наш рецепт, но допускаю, что можно и по-другому (к сожалению истинно белорусских специй у нас нет).
На 1 кусок (300 гр) берем чайную ложку красного жгучего перца, 5 ложек паприки (сладкий красный перец), 1 ложку сухой горчицы, 1/2 ложки имбиря молотого, 1/2 ложку кориандра молотого, 2 ложки сухого молотого чеснока (только сухого!) ложку сахара, 2 ложки соли. Все это необходимо смешать в глубокой чашке, добавить малую часть воды, чтобы получилась паста. Густо обмазываем пастой маринованный кусок мяса и очень плотно забинтовываем в марлю (можно в широкий бинт), формируя правильный цилиндр. Получившуюся мумию плотно перевязываем веревкой из натурального джута, оставляя петельку, за которую будем привешивать деликатес.
Желательно, чтобы помещение было сухим и хорошо проветривалось. В условиях обычной квартиры отлично вялится на карнизе кухонного гарнитура. В процессе сушки мясо усыхает, если бинтовка ослабла, снимаете и снова туго перетягиваете бечевкой. Сушка длится от двух дней до недели. Срок вяления определяйте сами, учитывая, что чем дольше висит, тем тверже становится. Мы выдерживаем мясо 3-4 дня.
Хранение
Если вы заготавливаете полендвицу впрок, то хранить рекомендуется в морозильной камере. Мы оборачиваем ее кулинарной бумагой в несколько слоев и убираем в морозилку. За сутки до употребления достаем и помещаем в холодильник для мягкой разморозки. Но пару недель можно хранить и в верхней камере при температуре + 2 (у нас такого не получалось ни разу - съедали).
Кстати после распаковки лишние специи можно счистить ножом или смыть. Желаем вам вкусных праздников!
Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так.
Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить палендвицу
Ингредиенты:
- Свинина – 1.2 кг
- Соль – 4 ст.л.
- Перец черный – 1 ч.л. горошек
- Кориандр – 1 ч.л. зерна
- Тмин – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 зуб.
Приготовление: Шаг 1
Общее время готовки я написала 20 минут, но это без учета времени самого провяливания.
Домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам - никаких консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в приготовлении и прекрасные вкусовые качества.
Выбираем мясо нежирное - вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.
Если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам - потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку уйдет намного больше времени. Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится - края слишком высохнут.
Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.
Специи на ваш выбор - здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.
Нам нравятся самые простые - черный перец и кориандр, тмин и чеснок, иногда под настроение - или паприка, или острый перчик чили, или прованские травы. Главное, чтобы здесь не переборщить и не "забить" вкус мяса.
Соль берем самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.
Технология приготовления, как говорится, проще простого - любой справится. Только вот терпения придется набраться - времени для вяления уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и расстараться, не правда ли?!
Шаг 2
С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.
Шаг 3
Прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.
Шаг 4
За это время соль "вытолкает" из мяса довольно много жидкости - ее надо будет вылить.
Шаг 5
А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе.
Шаг 6
Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и.
Шаг 7
. перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.
Шаг 8
Ну а дальше. найти сухое, проветриваемое помещение - кухня подойдет почти идеально (трудно найти чердак). И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.
Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим - если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное - оно готово.
Шаг 9
Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.
Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом - невероятно вкусно!
Полендвица — сыровяленый мясной продукт, который можно отнести к польской и белорусской кухне. На белорусском языке она называется «Паляндвiца». Не знаю, существует ли похожее название в других странах, возможно, готовят подобное блюдо, но оно имеет другое название. Полендвицу у нас в семье готовят на праздники, начиная от Нового года, часть остается к Рождеству, а затем на Пасху. Ее всегда готовила бабушка, теперь это делает мама, она и научила готовить меня. Признаюсь, я обожаю полендвицу, один запах сводит меня с ума, я готова съесть сразу все)) Для меня этот вкус и запах — из детства. Это сейчас можно себе позволить готовить ее круглый год, но тогда это был деликатес для нас, и для меня это что-то особенное! Филе свиное, из которого готовится полендвица, так и называется — филе, это очень нежное, деликатное мясо, продается небольшими по размеру полосками округлой формы (чаще в гипермаркетах и других магазинах), или можно встретить утолщенное в виде прямоугольника с наростами мяса (в основном на рынках). Технология приготовления проста: вначале филе просаливается, выпускает лишнюю жидкость, затем подсушивается с добавлением разных пряностей. Пряности можно брать любые, по своему вкусу (можно покрыть паприкой, прованскими травами, можно для остроты добавить молотого жгучего перчика), но я не рекомендую брать очень много всего, чтобы не перебить вкус самой полендвицы, поэтому сама я всегда беру минимум приправ, которые придают незабываемый аромат и вкус. В общем, если вы ни разу еще не пробовали полендвицу, очень советую!
Наконец-то мы открыли для себя мясную вкуснятину без компромиссов и можем поделиться ею с вами! Большое спасибо человеку, порекомендовавшему приготовить полендвицу в комментариях к нашей статье про сушёное мясо.
Кроме вкусовых качеств плюс этого блюда в том, что оно не сильно усыхает, и на выходе вы получаете, грубо говоря, не половину веса готового блюда относительно сырья, как это часто бывает, а лишь немного меньше исходного.
В стандартном рецепте добавляется много чеснока. Мы же в первый раз приготовили три варианта: с чесноком, без него и с добавлением копчёной паприки и сумаха (любим экспериментировать).
Полендвица – блюдо польской, белорусской и западноукраинской кухни. В переводе с польского «polędwica» – филе, филейная вырезка. С белорусского «паляндвічная» – филейная.
Больше всего понравился вариант без чеснока. Даже в обрамлении острых специй вкус этого мяса получился невероятно нежным и изысканным. Не буду затягивать, переходим к рецепту!
Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления полендвицы. Это вяленое мясо домашнего приготовления, которое получается вкусным у всех!
Самое главное, что для его приготовления не требуется профессиональных приспособлений для изготовления мяса и колбас, а получается такое мясо уж точно вкуснее, чем в любом магазине.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО процесса приготовления ПОЛЕНДВИЦЫ вы можете посмотреть ЗДЕСЬ:
Я готовлю такое мясо и на праздники и на каждый день, бутерброды с полендвицей одни из самых вкусных, на мой взгляд.
Список ингредиентов для приготовления такого мяса, вы сможете найти в конце статьи.
Процесс приготовления:
1.Я довожу до кипения воду и высыпаю в неё соль, кипячу соль до полного растворения 3-5 минут. Выключаю плиту и оставляю рассол до полного остывания.
2.Затем я беру свиную вырезку, промываю и обсушиваю ее. Далее опускаю мясо в солёную воду на сутки. Кастрюлю я накрываю крышкой и держу на подоконнике. В холодильник мясо в первые сутки убирать не нужно, оно должно просаливаться при комнатной температуре.
3.Через сутки я достаю мясо из рассола, просушиваю его и очень обильно натираю специями со всех сторон. Я смешиваю сухой чеснок, специи для мяса и паприку.
Читайте также: