Как плести вареники косичкой

Обновлено: 01.05.2024

лепить вареники, да еще косичкой- еще полгода назад кто б сказал- не поверила.

очень замечательно донесли все до меня-тупки)))

Mellok писал(а):

спасибо Вам огромное)

Пожалуйста , Женечка !

Татьяна, здравствуйте, случайно зашла в эту тему и так увлеклась, что прочла все странички с отзывами, хотя лепить таким способом умею, бабулечка моя, Царство ей Небесное, когда-то в детстве научила. И вспомнились мне родные запахи и вкусы и я поняла что жить больше не могу без домашних пельменей и вареников. Но я не варила их уже лет 10 и подзабыла технологию. Вот в одном комментарии вы описали как Вы это делаете:

Ивановна писал(а):

Всё когда-то начинается впервые .
А ты , Людочка , когда варишь пельмешки или вареники не отходи от плиты. Накрой кастрюлю крышкой и жди когда пена до крышки поднимется. Открой её , помешай и снова закрой. После второго поднятия пены сделай то же самое . И так 3 раза . Это если свеже слепленные варишь . А если из морозилки достала , то немного оттаять надо и так же варить .

Т.е вы не засекаете время для варки, а ориентируетесь только по пене?
Наверное у вас крышка прозрачная, или можно подглядывать под крышку?

Хочу воспользоваться Вашим рецептом теста и попробовать сварить по Вашей технологии, уж очень аппетитно выглядят Ваши варенички с пельмешками, не возможно устоять.
Спасибо за Ваш труд и что делитесь своим опытом. И отдельное большое спасибо за этот пост, меня накрыла такая волна теплых и трогательных детских воспоминаний, что аж сердце защемило и на глаза навернулись слезы. Вспомнилось лето в деревне, вишневый сад возле дома, бабушкины ласковые натруженные руки и ее волшебные вареники с вишнями на пару и пирожки из печи.

Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

хорошо сжимаем краешки

сжимаем край двумя пальчиками большим и указательным, чтобы получилась как бы «Мочка»

чуть отступаем от края и заворачиваем мочку хорошо прижимая

таким образом получается следующая мочка

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Если вы хотите более ажурную косичку, делайте зажимы чаще, и косичка будет помельче. Не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально сделать косичку на варениках. Всего несколько вареников, и вы быстро научитесь делать классическую косичку.

Оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Девочки ! Ещё летом обещала показать как я леплю вареники косичкой . Фото остались на старом компе , поэтому так долго тянула .
Сегодня выполняю вашу просьбу ! Специально заново фотала.

Рецепт теста добавляю по просьбам трудящихся .
Уверена, что у других хозяюшек он похожий .
Это же тесто я использую и для лепки пельменей.

3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости ( молоко+вода)
1 ч.ложка соли

Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю .
В стакане вилочкой взбиваю яйцо

Сюда же добавляю тёплое молоко и воду ( я беру воды немного больше, чем молока ) , pазбалтываю вилочкой.

Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто .

Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички или же уменьшить количество муки . Я не тороплюсь сразу хорошо вымешивать тесто . Вначале мало - мальски собираю его в кучу ( всё до крошечки )

И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет ( оставляю его лежать на столе при комнатной температуре ) .

Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное .

Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет .

Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку

Накладываем начинку и лепим вареник как обычно . У меня сегодня были с картошкой и капустой.

Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип ) шире и тоньше . Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась .

Одной рукой держите вареник на весу , а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника ) и указательный (под вареником ) пальцы . Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении : в моём случае против часовой стрелки.
Для удобства фотографирования я делала косичку левой рукой . А вы уже сами решите как вам удобнее будет . я и той, и той леплю одинаково.
Итак, начали. Большим пальцем поднимаете уголок наверх

Придавливаете его хорошо

Получается вот так

Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно ) .

Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем

Защипываем (или прижимаем )

Каждую фотографию я думаю не стоит уже комментировать . По фото должны разобраться . Когда вы лепите , то вроде и не замечаете как выполняется каждый шаг . Теперь напишу вкратце .

После заворачивания уголка , прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев , одновременно оттягивая его в сторону . Получается как бы ушко , которое вам опять надо заворачивать . И не забывайте , что движется не рука , плетущая косичку , а рука, держащая вареник поворачивает его .

Здесь этапы лепки пропускаются , думаю , что и так достаточно фоток. Просто хочу показать как будет меняться положение вареника в руке .

А это правой рукой лепила.

Здесь я думаю вы разберётесь какие вареники какой рукой "заплелись " .

А это весь мой сегодняшний "урожай ".

Ну и уже готовые к употреблению !

Пельмешки из этого теста .

А это тоже косичкой плела . правда всего штук 30, т.к я их заготавливаю "тазиками " и таким способом будет очень долго .

И другие идейки применения этого теста .

Танечка. Ну наконец-то секрет открыла Спасибо,хозяюшка.
Теперь дело за малым.
Пилите,Шура,пилите. Будем репетировать.

Ой, красотища, Танюша ! Мастер-класс по высшему разряду и у нас только такие лепяться, моя мама с Украины же !

Шикарно! я хоть и знаю как это делать, кто бы заставил вылепить? Вот как собрать всю волю в кулак и СОТВОРИТЬ?
Пеку, жарю, варю и парю, но пельмени и вареники для меня - из области фантастики. Сколько же терпения надо. А секрет лепки не только в этом - еще в вырезании чашечкой Пошаговые вото вдохновляют. Попробую на днях взяться за ум и налепить. Можно реуептик теста, плиз? хотя бы в личку?

Танюша , огромное спасибо за такой шикарный мастер-класс. Без таких пошаговых объяснений я бы еще долго мучалась в догадках, как же такая красота лепится?
Спасибо еще раз огромное . Это незаменимая вещь и ценнейший урок для каждой форумчаночки .

Танюша, спасибо тебе за прекрасный мастер-класс! Это просто замечательные вареники. Нигде больше я пока не видела таких понятных фото и пояснений, теперь-то я могу удивить домашних. Спасибо, родная.

Здорово! Спасибо за красоту, моя мамочка делала такие же. В выходные сделаю тоже с картошечкой с маслицем с укропчиком ! Вкусно. И с творожком сладеньких со сметанкой тоже хочу!!

Таня, ну до чего красиво и аккуратно у тебя всё получается! Глаз не отвести!
Такой мастер-класс устроила!

Татьяна, спасибо большое! Так хотелось усовершенствовать свои вареники! С такой инструкцией явно не может не получится! Благодарю, что так щедро делитись маленькими секретами, благодаря которым становятся большими хозяйками!

Барбацуца писал(а):

А я, так умею меня моя бабуличка научила

Вот не у всех такие бабулечки есть !
Ритуля ! Конечно это не моя заслуга , а твоей бабулечки , но я всё-равно благодарю тебя за фото !

Барбацуца писал(а):

А теперь, столько наших подружек научаться

Я тоже на это надеюсь !

Svetlyachok писал(а):

Пилите,Шура,пилите.

Svetlyachok писал(а):

Будем репетировать.

Удачи, Светик !

Марнюня писал(а):

и у нас только такие лепяться, моя мама с Украины же !

Марийка ! Так значит ты уже умеешь ?

Virginia писал(а):

у меня никогда так не получалось, теперь буду следовать инструкции.

Лидочка ! У меня тоже не сразу получилось . Мне моя старшая сестра показала , я попыталась воспроизвести. но не тут-то было . какая-то пародия вышла. А после её отъезда я вновь сделала попытку , но плести попробовала другой рукой. И о чудо - варенички сразу приобрели "ухоженный "вид .

Monkey писал(а):

но пельмени и вареники для меня - из области фантастики. Сколько же терпения надо.

Оленька ! А я наоборот так люблю этим заниматься. А плести косичку проще чем сам вареник слепить. Я их плету не глядя, на ощупь. а сама фильм смотрю.

Monkey писал(а):

Можно реуептик теста, плиз?

Ксюх писал(а):

Да! Рецептик теста, пожалуйста в студию!

Katrin03 писал(а):

Да да Танюша ждемссссс!

Девочки ! Я позже добавлю , вместе с некоторыми фоточками . Может какие-то рекомендации тоже пригодятся.

Miuda писал(а):

Без таких пошаговых объяснений я бы еще долго мучалась в догадках, как же такая красота лепится?

Катюша ! Вот поэтому я и попыталась подробно показать . Фотографировать и лепить приходилось одновременно , помочь было некому. Каждый раз ложила вареник на стол и щёлкала. может где-то ритм и сбился. Потом из кучи фоток приходилось выбирать те, которые больше объясняют процесс. Времени ушло порядком, но надеюсь не зря!

Katrin03 писал(а):

Не вареники, а произведение искуств.

Людочка ! Спасибо !

ЛЬВИЦА26 писал(а):

Красивоооо получилось и не сложно, спасибо за мастер-класс

Катюша ! Пожалуйста !

Псковитянка писал(а):

спасибо тебе за прекрасный мастер-класс! Это просто замечательные вареники. Нигде больше я пока не видела таких понятных фото и пояснений,

Наташенька ! Спасибо за такой отзыв ! Мне очень приятно !

Алевтинка писал(а):

. В выходные сделаю тоже с картошечкой с маслицем с укропчиком !

Алевтинка ! Вкусных и красивых вареничков тебе !

Лиза писал(а):

ну до чего красиво и аккуратно у тебя всё получается! Глаз не отвести!
Такой мастер-класс устроила!

Лизонька ! Спасибо тебе большое !

Ирочка писал(а):

Лепотаааааа.

Ириш !

Оксана Украинцева писал(а):

С такой инструкцией явно не может не получится! Благодарю, что так щедро делитись маленькими секретами, благодаря которым становятся большими хозяйками!

Оксаночка ! Буду очнь рада, если помогла тебе !

чебосита писал(а):

спасибочки за такую подробную инструкцию

Лола ! Пожалуйста !

Девочки ! Спасибо всем за добрые слова !
Всех с наступающим Новым годом !

Существуют разные способы как залепить вареники красиво. Уверена, что стандартный всем известен. Но я не стала сбрасывать его со счетов, так как другие две интересные вариации вытекают как раз из традиционной формы — они на ней базируются. Казалось бы, там всё очень просто. Но при этом часто можно встретить запросы типа — почему вареники разваливаются при варке, раскрываются. Об этом тоже поговорим 😉

Вкусные рецепты теста для вареников и пельменей

Сразу отмечу, что предварительный этап может быть любым. Тесто — на воде, молоке, кефире, на чём угодно! Заварное, холодное — на личное усмотрение. Мука — какая больше нравится по вкусу.

На Выпечке-онлайн вы можете посмотреть следующие рецепты:

6. На воде и пшеничной муке 2-х видов — высшего сорта и цельнозерновой.

Начинка — тоже в данном случае не имеет значения, как и то — вырезаны кружки из теста с помощью стакана или раскатаны из маленьких кусочков, нарезанных из жгута.

Для работы понадобятся (в произвольном количестве):

тесто
начинка
мука для разделки

Как лепить вареники — видео

№1 — Традиционный способ лепки вареников вручную

Итак, самый простой вариант — когда на тесто уже выложена начинка, собираю свободные края с противоположных сторон и делаю защип.

Классический способ лепки вареников я использую не реже других. Его можно увидеть в следующих рецептах:

— с мясом (говядиной) — и не путать с пельменями! 😉

№2 — Лепка вареников косичкой

Эта вариация, мне кажется, завораживает абсолютно всех! И это понятно — ведь и правда смотрится не просто интересно, но и. даже изысканно! 😉 Сначала может показаться, что на это уйдёт очень много времени. Но здесь дело в сноровке. Хотя, конечно же, всё равно у каждого своя скорость.

Никогда не забуду фразу из 12-серийного детектива "А у нас во дворе. ", Россия, 2012-2014. Кстати, советую посмотреть, если не видели раньше! В главной роли там Сергей Пускепалис — полицейский на пенсии Калёный, и Равшана Куркова — дворник с совершенно замечательнейшим именем Мавлюда. А за Калёным всё "ухаживала" проводница Леся, её играет Анна Уколова.

И вот эта Леся произнесла, на мой взгляд, просто сакраментальную фразу: "Ой, а я что-то сижу, задумалась, а потом гляжу — уже 400 кручеников навертела!" Вот у меня почему-то никогда так не было. чтобы задуматься, и бац — 400 вареников или пельмешек! Эх, что-то со мной не так))

Итак, смотрите как делать косичку на варениках — сначала крепким защипом скрепляю края (традиционный способ, т.е. №1). Затем немного оттягиваю место соединения во внешнюю сторону и накладываю на защип сверху, уже по направлению во внутреннюю сторону. И так по всей длине шва. Мне напоминает стежки-обмётку.

В следующих рецептах я тоже показывала как слепить вареники косичкой:

№3 — Как красиво слепить вареники лодочкой

Признаюсь, что этот вариант в последнее время — мой самый любимый! И в плане самого процесса приготовления, и в плане эстетического восприятия. Ну вот нравятся мне эти "гондолы" и всё тут))

Какие-то они милые, стройные, но при этом "живые". И, кстати, немаловажный факт для заморозки — занимают меньше места на пельменнице или подносе, более компактно на них располагаются.

Рассказываю как залепить вареники красиво лодочкой:
1. Придаю классическую форму, сделав крепкий защип свободных краёв теста.
2. Ставлю вареник на доску швом вниз.
3. Сверху лёгким движением нажимаю пальцами, немного расплющивая в ширину и делая небольшое углубление по центру.

Такие "гондолы" вы можете встретить на Выпечке-онлайн, заглянув по ссылкам:

Теперь вы знаете не только классический вариант, но и как лепить вареники красиво косичкой и лодочкой. Уверена, что ваши домочадцы оценят не только вкус, но и новый вид блюда! Сохраняйте статью себе, чтобы не потерять, и. готовьте для близких с любовью! А в комментариях рассказывайте о своих "вареничных" историях 😉

Мне нравится 23

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Вареники — очень популярное блюдо. Они находят себе достойное место как на повседневном, так и на праздничном столе. И конечно же хочется, чтобы на праздничном столе у вареников и вид был праздничный.

Красивый внешний вид будет иметь косичка на варениках. Лепить такую косичку довольно просто, тут главное — опыт и сноровка. Следует учесть, что защип в виде косички не должен быть толстым, предварительный защип вареника, перед лепкой косички, следует сделать пошире и потоньше.

Это следует сделать для того, чтобы и сам вареник, и защип приготовились одновременно. Ведь если защип получится толстым, то он не проварится так, как следует. А если проварить вареник подольше, то защип будет готов, но теперь уже сам вареник может развариться от длительной варки. Сейчас мы покажем вам, как лепить вареники косичкой. Пошаговое фото чётко и понятно покажет весь процесс.

Итак, перед вами пошаговая инструкция, как лепить вареники косичкой правильно.

Читайте также: